◇ 何传斌
　　软炒豆皮（豆饼）是故乡天门一道名吃。
　　20世纪80年代，每到腊月时节，农家除熬糖打豆腐外，便是蒸熟米（糯阴米），搨豆皮，腌腊鱼腊肉和灌香肠。
　　现在专挑豆皮来说。备料：选择当年收获的新鲜绿豆泡发去壳后，按1：10的比例，倒入粳米淘洗两到三遍并浸泡两至三天后盛于筲箕内，置于水龙头下用自来水冲洗后加水研磨成稀糊浆待用。
　　以往农村搨豆皮，用的都是柴火灶，先将大铁锅烧炙热，用小葫芦瓢舀上豆米浆从锅上沿围圈慢倒，接着右手执较大河蚌壳轻柔将面敷开，大约一分钟左右，即可揭起一张薄厚均匀、直径约30公分的绿豆豆皮，叠放筲箕上摊凉。
　　一些农村夫妇在城区和集市，租下一间房子，支起炉灶和一至二口平底鏊子，倒入绿豆米浆，用毛刷来回转刷，稍等片刻，一张薄软绿豆饼出锅。更有巧妇心灵手快两锅轮换，不一会绿豆皮叠摞起十余张后放案板上摊凉，等顾客前来购买，每张价格1.5元。一个月下来，除去成本可赚大几千元。还有从北京、西安、广州回来的故乡游子，总会向亲朋好友打听哪里的绿豆豆皮最正宗，便去店铺里一次性购买几十张绿豆皮，带回外地和家人尝尝鲜，或是邀挚友到家共享家乡名吃软炒绿豆皮。
　　软炒豆皮制作方法如下：择选货真价实的绿豆豆皮，用手撕成约2公分宽的碎片后，将鸡蛋打散放油锅内快速翻炒成蛋碎散盛盘待用。另选新鲜里脊猪肉加生姜、大葱、花椒反复揉捏后加鸡蛋清、红薯淀粉用筷子搅拌上浆，入锅前加鲜味酱油、鸡精调味料、少许胡椒粉和蚝油，放点植物油，入锅炒约七成熟盛出。锅洗干净，再次倒入食用油，下生姜碎，大白菜或青菜快速翻炒断生，紧接着下入手撕豆皮来回翻炒片刻，再将炒好的肉片、鸡蛋碎加入锅内翻炒约一分钟，另撒上香葱段装入大盘，一道香喷喷软炒绿豆皮端上桌。
　　一些夫妻店铺还抓时机，将卖不完的绿豆皮切成0.5-1公分宽绿豆丝条晒成干豆丝存放，以供在外地工作返乡人士之需求。如外地工作的同事好友，只要回故乡，都会打探城区哪里的锅盔做得最好，哪家店铺烤的火烧粑最香，哪处店铺绿豆豆皮和干豆饼丝货真价实，就会购买几大包回去馈赠亲朋好友。
　　还有的一时难回家乡，便在网上订购，使天门的土特产美食畅销全国各地。