茶树原产于我国西南地区，由于水热资源丰富，高原土壤肥沃，故茶叶质量及营养价值非常高。茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为乔木型、半乔木型及灌木型三种。乔木型茶树有高大的主干，多为野生古茶树。树高10米以上，主干需两个人合抱。多生长于云南、贵州、四川，半乔木型（小乔木型）茶树主干和分支较近，且亦离地面较近，如云南的大叶种茶树。灌木型茶树主干矮小，分支稠密，主干与分支不易分清，我国江南一带栽培的茶树多属此类。