发布日期:2021年06月18日
奏响走向工业化的“前奏曲”
文章字数：2609
●天门日报全媒体记者邓慧遐见习记者张伟康
编者按：
前不久，习近平总书记考察广西，专门了解了柳州螺蛳粉生产经营情况。由此柳州螺蛳粉更是声名鹊起、爆红全国。市委书记庄光明主持召开市委常委会会议，提出要以工业化思维谋划特色小吃产业发展。一时间，借鉴螺蛳粉“爆红”路径，发展特色小吃成为全市上下热议的话题，其中黄潭米粉备受关注。连日来，记者分别走访了黄潭米粉传承人、部分市民、专业人士、黄潭镇及市直有关部门，探究黄潭米粉的“前世今生”，大家纷纷为黄潭米粉“走出去”支招。
“老板，一碗黄潭米粉在这里吃，一碗待会儿打包带走”……
6月5日早晨7时许，在城区四牌楼路的老邓家黄潭粉馆，食客有序排队。“闻着米粉、鳝鱼香，就很有食欲。”市民代丽梅说，从小到大，就喜欢吃黄潭米粉。
和代丽梅一样，黄潭米粉已成为众多天门人挥之不去的美味，是在外游子念念不忘的家乡美食。
黄潭米粉，最早风靡天门的早餐业
黄潭米粉又称鳝鱼米粉，以米粉上点缀油炸的鳝鱼丝而得名。据传，它是明末咸宁人余文成传入天门的，距今已有300年历史。余文成初来黄潭，由咸宁人资助开粉馆，招牌为“余义盛”，由于所制米粉质地独特，又经营有方，“余义盛”生意兴隆，长盛不衰。
也有传说鳝鱼米粉为明末著名孝子梅公首创。一次，梅公的老母沉疴在床，不思饮食，他苦思良策，终制成米粉孝敬老母。
黄潭米粉汤汁味道独特，米粉由早稻米制作，质地柔软、润洁如玉，爽口易化，是老少皆宜的佳品。黄潭米粉的吃法也很多，可以加入炒米、馓子、油条、锅盔等。
如今，在城区及各乡镇，打出“黄潭米粉”招牌招揽顾客的粉馆不计其数，而且生意都还不错。
“老曹家”，坚守传统工艺痴心不改
曹双龙是天门目前屈指可数的坚持用传统工艺手法制作黄潭米粉的人。
今年60岁的曹双龙制作黄潭米粉已有30多年。“我的祖父曹性生把手艺传给我父亲，我从小在父亲的粉馆长大，不知不觉就学会了制作。”曹双龙说，曹家一直坚持用传统手法制作，“只有让顾客们吃到最正宗的原始味道，才对得起这门祖传手艺”。
他经营的“曹双龙黄潭米粉”位于岳口镇区风华菜场旁，每天凌晨3时，曹双龙就要起床制作米粉，先将浸泡好的早稻米磨成浆，滤干，捏成团后放入锅中煮至三分熟，再放入特制的制粉工具，通过人力挤压出直径不到一毫米的粉丝，挤出的米粉要放入开水中煮熟，捞起后用清水浸泡备用。
每次一趟下来要20余道工序，非常考验制作师傅的手艺，“每一个环节都不能马虎，稍有不慎，就会出现米粉无法成型，或粘在一起，或一煮就散的情况。”30多年的制作经验，让曹双龙能拿捏好每一道工序。不少黄潭米粉的经营者慕名前来向他讨教手艺，他不遗余力传授，但或许由于传统手法技术要求太高、工艺复杂，部分人放弃了传统制作工艺。
由于传统制作工艺工序复杂，要靠人力制作，不仅费力费时，而且效率不高，传统工艺很耗体力。”曹双龙说，好在有亲人帮忙，“没有三四个人一起干活，难以维持下去”。
“老邓家”，适应市场需求改进工艺
在城区“老邓家黄潭粉馆”，创办人邓四华则另辟蹊径，几年前开始用机器制作米粉。
邓四华家有兄弟姊妹6人，都在经营黄潭米粉店，邓氏家族先后创立了“首佳”和“老邓家”两个品牌，在城区拥有多家门店，深受广大食客青睐，仅老邓家黄潭粉馆地处四牌楼路的一家店，一天就能卖出一千多碗。
“这么大的销量，米粉的需求量自然大，单靠人工用传统工艺制作很难满足。”邓四华说，传统工艺耗时费力，与时俱进、提高效能，迫在眉睫。
于是邓四华建起了自己的米粉加工厂，同样用早稻米浸泡十几个小时后，用专业米粉机械打成粉末状，加水和成米团，将米团放入米粉机中，最后出来的就是米粉了，省时省力，效率也高。“米粉加工厂每天加工数百公斤，供应城区的所有邓氏米粉店，时常供不应求。”邓四华说，虽然机器先进、省力，但是做黄潭米粉的汤料，容不得一丝一毫的马虎，“黄潭米粉贵在汤汁鲜美独特，新鲜的鳝鱼，熬煮的汤汁，加上香葱、火候等，必须原汁原味”。
思维一变天地宽，仅仅是米粉制作实现半工业化，就让邓四华尝到了甜头。积累一定资金后，他拓展米粉店面积，增加了快餐业务，“过早经营黄潭米粉，中餐和晚餐卖快餐。”邓四华说，多元经营，回头客更多。
黄潭镇，以思想破冰引领特色小吃产业突围
“黄潭米粉好吃、有市场。但是，没有速食包装，只能现做现吃，是很多天门人的遗憾。”曾在深圳打拼20多年的湖北宜居环境管理服务有限公司负责人魏忠平告诉记者，在深圳的时候，为了解馋，开车跑几十甚至百余公里，寻找天门老乡做的黄潭米粉、锅奎、蒸菜。
如何打破地域局限，将黄潭米粉推向全国呢？
当今火爆全国的螺蛳粉，曾经也是只能在柳州才能尝到的地方特色小吃，依靠原产地保护、产品标准化、营销网络化、发展规模化、生产现代化，螺蛳粉摆脱小作坊，走上工厂化，更是借助“互联网+”推动，迅速销往全国、全球。
在采访中，不管是坚守传统手工工艺的黄潭米粉传人曹双龙，还是半机械化生产黄潭米粉的邓四华，他们都有一样的观点：现在科技如此发达，在技术上，不管是黄潭米粉的米粉制作，还是独立包装的调料包，做出来应该都不成问题，黄潭米粉走向工业化大有可为。
“作为黄潭米粉的发源地，推进黄潭米粉走向产业化，责无旁贷。我们将积极主动作为，以思想破冰引领这一特色小吃产业突围。”黄潭镇党委书记周勇如是说。
近年来，黄潭镇积极推动黄潭米粉的发展，计划在镇区致富南路到致富北路建设一条“黄潭美食文化街”，里面有黄潭米粉店、黄潭饼子店、黄潭镇镇史馆、文化广场等。目前该项目规划方案已通过规委会审核，发改委已立项，正在有序推进。
与此同时，该镇正积极准备为黄潭米粉申报非物质文化遗产，为黄潭米粉赋予更多的文化内涵；计划聘请专业公司为黄潭米粉设计LOGO，积极申报注册地理商标，让黄潭米粉具备标识性。
“前期，我们已经搜集整理了全国各大米粉品牌的相关资料，以取长补短、避免同质化，进一步打造好黄潭米粉的核心价值。”黄潭镇党委副书记陈为介绍，近期，该镇将派人员到相关米粉厂家考察调研，推动黄潭米粉走向工厂化，为实现速食包装生产打基础。”
据陈为介绍，经过多方了解、查找资料，他们发现“黄潭米粉”于2012年已被深圳一家餐饮公司注册成为商标，商标的使用权还须尽快争取回来。
“作为黄潭米粉的发源地，怎么申报、争取原产地保护？还需要专业人士来指导。”陈为说，此外，黄潭米粉的文化内涵还有待挖掘，需要进一步打出知名度，形成影响力。“只有推进标准化、品牌化，黄潭米粉才能叫得更响、走得更远”。
编者按：
前不久，习近平总书记考察广西，专门了解了柳州螺蛳粉生产经营情况。由此柳州螺蛳粉更是声名鹊起、爆红全国。市委书记庄光明主持召开市委常委会会议，提出要以工业化思维谋划特色小吃产业发展。一时间，借鉴螺蛳粉“爆红”路径，发展特色小吃成为全市上下热议的话题，其中黄潭米粉备受关注。连日来，记者分别走访了黄潭米粉传承人、部分市民、专业人士、黄潭镇及市直有关部门，探究黄潭米粉的“前世今生”，大家纷纷为黄潭米粉“走出去”支招。
“老板，一碗黄潭米粉在这里吃，一碗待会儿打包带走”……
6月5日早晨7时许，在城区四牌楼路的老邓家黄潭粉馆，食客有序排队。“闻着米粉、鳝鱼香，就很有食欲。”市民代丽梅说，从小到大，就喜欢吃黄潭米粉。
和代丽梅一样，黄潭米粉已成为众多天门人挥之不去的美味，是在外游子念念不忘的家乡美食。
黄潭米粉，最早风靡天门的早餐业
黄潭米粉又称鳝鱼米粉，以米粉上点缀油炸的鳝鱼丝而得名。据传，它是明末咸宁人余文成传入天门的，距今已有300年历史。余文成初来黄潭，由咸宁人资助开粉馆，招牌为“余义盛”，由于所制米粉质地独特，又经营有方，“余义盛”生意兴隆，长盛不衰。
也有传说鳝鱼米粉为明末著名孝子梅公首创。一次，梅公的老母沉疴在床，不思饮食，他苦思良策，终制成米粉孝敬老母。
黄潭米粉汤汁味道独特，米粉由早稻米制作，质地柔软、润洁如玉，爽口易化，是老少皆宜的佳品。黄潭米粉的吃法也很多，可以加入炒米、馓子、油条、锅盔等。
如今，在城区及各乡镇，打出“黄潭米粉”招牌招揽顾客的粉馆不计其数，而且生意都还不错。
“老曹家”，坚守传统工艺痴心不改
曹双龙是天门目前屈指可数的坚持用传统工艺手法制作黄潭米粉的人。
今年60岁的曹双龙制作黄潭米粉已有30多年。“我的祖父曹性生把手艺传给我父亲，我从小在父亲的粉馆长大，不知不觉就学会了制作。”曹双龙说，曹家一直坚持用传统手法制作，“只有让顾客们吃到最正宗的原始味道，才对得起这门祖传手艺”。
他经营的“曹双龙黄潭米粉”位于岳口镇区风华菜场旁，每天凌晨3时，曹双龙就要起床制作米粉，先将浸泡好的早稻米磨成浆，滤干，捏成团后放入锅中煮至三分熟，再放入特制的制粉工具，通过人力挤压出直径不到一毫米的粉丝，挤出的米粉要放入开水中煮熟，捞起后用清水浸泡备用。
每次一趟下来要20余道工序，非常考验制作师傅的手艺，“每一个环节都不能马虎，稍有不慎，就会出现米粉无法成型，或粘在一起，或一煮就散的情况。”30多年的制作经验，让曹双龙能拿捏好每一道工序。不少黄潭米粉的经营者慕名前来向他讨教手艺，他不遗余力传授，但或许由于传统手法技术要求太高、工艺复杂，部分人放弃了传统制作工艺。
由于传统制作工艺工序复杂，要靠人力制作，不仅费力费时，而且效率不高，传统工艺很耗体力。”曹双龙说，好在有亲人帮忙，“没有三四个人一起干活，难以维持下去”。
“老邓家”，适应市场需求改进工艺
在城区“老邓家黄潭粉馆”，创办人邓四华则另辟蹊径，几年前开始用机器制作米粉。
邓四华家有兄弟姊妹6人，都在经营黄潭米粉店，邓氏家族先后创立了“首佳”和“老邓家”两个品牌，在城区拥有多家门店，深受广大食客青睐，仅老邓家黄潭粉馆地处四牌楼路的一家店，一天就能卖出一千多碗。
“这么大的销量，米粉的需求量自然大，单靠人工用传统工艺制作很难满足。”邓四华说，传统工艺耗时费力，与时俱进、提高效能，迫在眉睫。
于是邓四华建起了自己的米粉加工厂，同样用早稻米浸泡十几个小时后，用专业米粉机械打成粉末状，加水和成米团，将米团放入米粉机中，最后出来的就是米粉了，省时省力，效率也高。“米粉加工厂每天加工数百公斤，供应城区的所有邓氏米粉店，时常供不应求。”邓四华说，虽然机器先进、省力，但是做黄潭米粉的汤料，容不得一丝一毫的马虎，“黄潭米粉贵在汤汁鲜美独特，新鲜的鳝鱼，熬煮的汤汁，加上香葱、火候等，必须原汁原味”。
思维一变天地宽，仅仅是米粉制作实现半工业化，就让邓四华尝到了甜头。积累一定资金后，他拓展米粉店面积，增加了快餐业务，“过早经营黄潭米粉，中餐和晚餐卖快餐。”邓四华说，多元经营，回头客更多。
黄潭镇，以思想破冰引领特色小吃产业突围
“黄潭米粉好吃、有市场。但是，没有速食包装，只能现做现吃，是很多天门人的遗憾。”曾在深圳打拼20多年的湖北宜居环境管理服务有限公司负责人魏忠平告诉记者，在深圳的时候，为了解馋，开车跑几十甚至百余公里，寻找天门老乡做的黄潭米粉、锅奎、蒸菜。
如何打破地域局限，将黄潭米粉推向全国呢？
当今火爆全国的螺蛳粉，曾经也是只能在柳州才能尝到的地方特色小吃，依靠原产地保护、产品标准化、营销网络化、发展规模化、生产现代化，螺蛳粉摆脱小作坊，走上工厂化，更是借助“互联网+”推动，迅速销往全国、全球。
在采访中，不管是坚守传统手工工艺的黄潭米粉传人曹双龙，还是半机械化生产黄潭米粉的邓四华，他们都有一样的观点：现在科技如此发达，在技术上，不管是黄潭米粉的米粉制作，还是独立包装的调料包，做出来应该都不成问题，黄潭米粉走向工业化大有可为。
“作为黄潭米粉的发源地，推进黄潭米粉走向产业化，责无旁贷。我们将积极主动作为，以思想破冰引领这一特色小吃产业突围。”黄潭镇党委书记周勇如是说。
近年来，黄潭镇积极推动黄潭米粉的发展，计划在镇区致富南路到致富北路建设一条“黄潭美食文化街”，里面有黄潭米粉店、黄潭饼子店、黄潭镇镇史馆、文化广场等。目前该项目规划方案已通过规委会审核，发改委已立项，正在有序推进。
与此同时，该镇正积极准备为黄潭米粉申报非物质文化遗产，为黄潭米粉赋予更多的文化内涵；计划聘请专业公司为黄潭米粉设计LOGO，积极申报注册地理商标，让黄潭米粉具备标识性。
“前期，我们已经搜集整理了全国各大米粉品牌的相关资料，以取长补短、避免同质化，进一步打造好黄潭米粉的核心价值。”黄潭镇党委副书记陈为介绍，近期，该镇将派人员到相关米粉厂家考察调研，推动黄潭米粉走向工厂化，为实现速食包装生产打基础。”
据陈为介绍，经过多方了解、查找资料，他们发现“黄潭米粉”于2012年已被深圳一家餐饮公司注册成为商标，商标的使用权还须尽快争取回来。
“作为黄潭米粉的发源地，怎么申报、争取原产地保护？还需要专业人士来指导。”陈为说，此外，黄潭米粉的文化内涵还有待挖掘，需要进一步打出知名度，形成影响力。“只有推进标准化、品牌化，黄潭米粉才能叫得更响、走得更远”。