发布日期:2021年06月10日
家乡的米酒
文章字数：1281
◇袁琼星
半夜醒来，被一种清甜的香味吸引。寻味而去，我看到了餐桌上的铁瓷盆，铁瓷盆里装着满满的甜酒酿，白白软软的糯米，清澈透亮的汤汁，中间还有个小凹陷，散发出一股甜甜的，醉醉的味道。我知道我做的米酒成功了。在这个初夏，在离家几百公里的山城，我将思念与乡愁复制成眼前的米酒香，越飘越远，越远越香。
米酒在我的老家其实不是真正意义上的“酒”，它是一种甜米酒，在没有成为“酒”之前香甜爽口，它的酿造工艺繁琐精细，不是人人都能制作成功的。先要准备上好的糯米，浸泡十多个小时，待糯米泡发泡软后放蒸锅里蒸熟，蒸熟后要等糯米晾凉，再用凉水把糯米冲成一粒一粒。然后加酒曲子搅拌均匀，搁置二、三天就能闻到酒香。夏天喝一碗，清凉解暑，冬天喝一碗，暖心暖胃。
记忆长河里，总离不开米酒的点缀。它让你微醺，也让你沉醉。更让你不知不觉泪流满面。
我第一次喝米酒是在外婆家。小时候的我们在“双抢”时节也能抵大半个大人，总是拖着瘦小的身体跟大人一起插秧，通常是又热又累，还不敢偷懒。那天中午毒辣的太阳把我晒得晕晕的，有点中暑的感觉。大人们让我赶紧回家歇一下。
在家做饭的外婆看见我有气没力的样子，很是心疼。拿出扇子给我扇风，用凉毛巾为我擦汗，最后从厢房里端出一碗米酒，我一口气喝完了，意犹未尽地吧咂着。一抬头看见外婆宠溺的目光里满是疼爱。这一碗解暑的米酒在我的记忆里香了几十年，它给我最初的清甜，也给我永远的回味。
后来长大一点，每年就期待端午节。端午节爸爸拎着礼物去外婆家“辞端阳”，我们就跟着去混吃的。外婆肯定会在这一天准备米酒、鸡蛋、虾散。然后给我们每人煮上一大碗。那时候不知道米酒是怎样做出来的，只知道到了外婆家才有。
慢慢地农村经济条件好起来了，左邻右舍都开始做米酒。一到夏天，整个村庄，酒香弥漫。不小心串门到婶婶家，闻到甜米酒醇香的味道，就挪不开脚步了。
婶婶说：来，舀一勺尝一尝，看看米酒好了没。
尝一口，忘不掉。在心里偷乐一番，然后又串门到下一家。
终究是年少不经事，尝着尝着竟然醉了。吓得我以后再也不敢这样莽撞吃甜米酒了。
妈妈见我们如此爱米酒，在外婆的指导下也开始尝试了，而且青出于蓝而胜于蓝。我终于知道，自酿米酒其实是多么不容易。
妈妈淘米的时候用筲箕，淘了一遍又一遍，直到把米彻底淘干净。
糯米蒸好以后，又糯又香，妈妈会给我们每人用碗盛一点，有时候还加点糖，但不能多吃。就当打打牙祭。我现在都一直钟爱糯米做成的各种糕点。
做米酒最重要的是“酒曲子”。湾里的九婆“酒曲子”做得最好。
米酒香了，不能任它发酵。妈妈会把米酒蒸熟，想吃的时候把水烧开，用勺子舀一点，再冲上鸡蛋花，传说中的“蛋花米酒”是多少人的乡愁。
红糖鸡蛋米酒曾经是我的最爱。在“坐月子”期间，我喝不惯鸡汤鱼汤，唯独想喝米酒。我的嫂子是天门人，她心灵手巧，厨艺精湛。听说后连夜为我做米酒，为了早点发酵好，用棉被把瓷盆裹住，然后在大雪天给我送来。
人这一辈子会遇见很多人，会经历很多事，但总有些人和事，让你念念不忘。
我一直记得，那盆香气四溢的米酒，嫂子冻得发红的脸庞，还有寒风里的温暖。
我总想，将来有一天，我也要为她做一盆米酒。
作者系天门皂市人
半夜醒来，被一种清甜的香味吸引。寻味而去，我看到了餐桌上的铁瓷盆，铁瓷盆里装着满满的甜酒酿，白白软软的糯米，清澈透亮的汤汁，中间还有个小凹陷，散发出一股甜甜的，醉醉的味道。我知道我做的米酒成功了。在这个初夏，在离家几百公里的山城，我将思念与乡愁复制成眼前的米酒香，越飘越远，越远越香。
米酒在我的老家其实不是真正意义上的“酒”，它是一种甜米酒，在没有成为“酒”之前香甜爽口，它的酿造工艺繁琐精细，不是人人都能制作成功的。先要准备上好的糯米，浸泡十多个小时，待糯米泡发泡软后放蒸锅里蒸熟，蒸熟后要等糯米晾凉，再用凉水把糯米冲成一粒一粒。然后加酒曲子搅拌均匀，搁置二、三天就能闻到酒香。夏天喝一碗，清凉解暑，冬天喝一碗，暖心暖胃。
记忆长河里，总离不开米酒的点缀。它让你微醺，也让你沉醉。更让你不知不觉泪流满面。
我第一次喝米酒是在外婆家。小时候的我们在“双抢”时节也能抵大半个大人，总是拖着瘦小的身体跟大人一起插秧，通常是又热又累，还不敢偷懒。那天中午毒辣的太阳把我晒得晕晕的，有点中暑的感觉。大人们让我赶紧回家歇一下。
在家做饭的外婆看见我有气没力的样子，很是心疼。拿出扇子给我扇风，用凉毛巾为我擦汗，最后从厢房里端出一碗米酒，我一口气喝完了，意犹未尽地吧咂着。一抬头看见外婆宠溺的目光里满是疼爱。这一碗解暑的米酒在我的记忆里香了几十年，它给我最初的清甜，也给我永远的回味。
后来长大一点，每年就期待端午节。端午节爸爸拎着礼物去外婆家“辞端阳”，我们就跟着去混吃的。外婆肯定会在这一天准备米酒、鸡蛋、虾散。然后给我们每人煮上一大碗。那时候不知道米酒是怎样做出来的，只知道到了外婆家才有。
慢慢地农村经济条件好起来了，左邻右舍都开始做米酒。一到夏天，整个村庄，酒香弥漫。不小心串门到婶婶家，闻到甜米酒醇香的味道，就挪不开脚步了。
婶婶说：来，舀一勺尝一尝，看看米酒好了没。
尝一口，忘不掉。在心里偷乐一番，然后又串门到下一家。
终究是年少不经事，尝着尝着竟然醉了。吓得我以后再也不敢这样莽撞吃甜米酒了。
妈妈见我们如此爱米酒，在外婆的指导下也开始尝试了，而且青出于蓝而胜于蓝。我终于知道，自酿米酒其实是多么不容易。
妈妈淘米的时候用筲箕，淘了一遍又一遍，直到把米彻底淘干净。
糯米蒸好以后，又糯又香，妈妈会给我们每人用碗盛一点，有时候还加点糖，但不能多吃。就当打打牙祭。我现在都一直钟爱糯米做成的各种糕点。
做米酒最重要的是“酒曲子”。湾里的九婆“酒曲子”做得最好。
米酒香了，不能任它发酵。妈妈会把米酒蒸熟，想吃的时候把水烧开，用勺子舀一点，再冲上鸡蛋花，传说中的“蛋花米酒”是多少人的乡愁。
红糖鸡蛋米酒曾经是我的最爱。在“坐月子”期间，我喝不惯鸡汤鱼汤，唯独想喝米酒。我的嫂子是天门人，她心灵手巧，厨艺精湛。听说后连夜为我做米酒，为了早点发酵好，用棉被把瓷盆裹住，然后在大雪天给我送来。
人这一辈子会遇见很多人，会经历很多事，但总有些人和事，让你念念不忘。
我一直记得，那盆香气四溢的米酒，嫂子冻得发红的脸庞，还有寒风里的温暖。
我总想，将来有一天，我也要为她做一盆米酒。
作者系天门皂市人