燕窝是怎么来的？
　　燕窝，其实是金丝燕的窝，金丝燕主要分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家和地区。
　　燕窝有哪些营养成分？
　　燕窝有多种类型，其主要营养成分依类型不同而不同，但基本上从高到低依次为蛋白质、碳水化合物、矿物质和脂肪。值得注意的是燕窝也含有一定的致敏物质，可导致儿童出现过敏反应。跟平时常见的食品相比，燕窝的营养价值其实并不突出。唾液酸的功效则需要更多研究来验证。
　　吃燕窝有什么好处？
　　现代医学研究表明，燕窝可能具有如下的药理作用：抗流感病毒和抑制血液凝固；免疫调节作用；提高智力和记忆力；改善神经退行性疾病；促进细胞增殖；抗氧化、抗炎和抗衰老；增强骨强度，增加真皮厚度，促进软骨细胞再生；改善心血管疾病；其他药理作用，如抗辐射、抑菌等。大部分的研究结果仍是基于动物实验和体外细胞研究得出，而人群研究迄今还很少，说明这些功效目前还不能确定。
　　燕窝有哪些掺假或非法处理方式？
　　常见的掺假或非法处理方式如下：
　　1、应用有毒化学物质来去除羽毛，而非手工操作，降低成本。
　　2、使用漂白剂（过氧化氢、二氧化硫、三氧化二硫等），美化外观。
　　3、喷水以增加重量。
　　4、添加防腐剂防止腐败变质。
　　5、掺假（琼脂、银耳、猪皮、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、淀粉加工制品及劣质燕窝等），达到降低成本目的。
　　怎么辨别燕窝的品质和是否掺伪？
　　要准确判断燕窝的品质，大部分的方法需要专业人士来鉴定，下面简单说说普通消费者容易掌握的方法：干燥的燕窝硬而脆，有一种独特的香味和轻微的鱼腥味。正宗的燕窝炖熟后，会有蛋清的清香，口感细腻、顺滑、富有弹性。把掺假的燕窝泡在水里一段时间，然后用手拉，可以发现它的弹性很差，一拉就会断裂。用手指摩擦假燕窝，会发现它没有弹性，可以搓成糊状。掺假燕窝的膨胀率很低，具有较为明显的鱼腥味、明胶味、油炸味、化学味等。但随着市场上燕窝产品的日益复杂，通过感官识别燕窝难度越来越大。
　　燕窝可能含有哪些有害成分？
　　亚硝酸盐：受东南亚气候的影响，氨基酸很容易转化为亚硝酸盐。清洁燕窝亚硝酸盐含量较少，不会对人体造成伤害，但劣质燕窝亚硝酸盐含量高。因此，消费者在食用燕窝前应适当浸泡（4小时左右）并清洗，去除亚硝酸盐。
　　亚硫酸盐：一小撮商家为了追求外观，会用硫磺熏蒸燕窝。长期过量摄入亚硫酸盐可引起人体不良反应，导致呼吸困难。还会导致骨钙的流失。
　　重金属：与金丝燕觅食和筑巢的环境有关，主要包括汞和砷，会导致慢性中毒。
　　微生物：尤其是在禽流感疫区生产的燕窝，可能携带禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窝也可能含有真菌毒素。
　　综上所述：这燕窝的价钱很高端，事实上可能没有想象的那么美好。大家一定要科学看待，在对待食品的价格和营养方面，也还是要更加理性一些。
　　（天门市科学技术协会供稿）