◇陈华文
　　春节餐桌上的美食，烙在每个人的味蕾上，是心头挥之不去的乡愁和记忆，每一种不同味道里，分明是对美好生活的向往。
　　20世纪80年代，我还是小孩子的时候，在湖北江汉平原农村生活。对我们这些不谙世事的少年来说，一年当中最期盼的就是过年。只有在过年的时候，才有新衣服穿，才有好东西吃。我清楚地记得，过了小年后，家里就开始准备年货了，除了腌制好的腊鱼腊肉，还要备好麻糖、炒米、豆皮、糍粑等等。这些春节美食，现在看来算不了什么，但当时在家里人看来，却非常珍贵。
　　岂止是我的家乡，在神州各地，千百年来百姓为了过年，都会力所能及地准备春节期间的美食。《舌尖上的新年》这本书，围绕春节期间的美食，展开全景式的生动叙述。在生活条件大幅提升的当下，也许我们吃什么已经不是问题，可是新年与美食，已经成为中国传统文化和民俗文化的象征符号，值得关注。
　　《舌尖上的新年》由中央电视台高级编辑、著名美食家陈晓卿执笔，赵珩、黄磊、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家和文化工作者，围绕各地春节美食的话题，从各个角度，深情讲述美食背后生动感人的故事。这里有舌尖上的美味，更有过年的人文内涵；有最高端与最简朴的烹饪秘籍，也有让人掩卷沉思的乡愁故事；有他乡，有故园，有连接起迁徙与轮回的千丝万缕。更重要的是，阅读这本书，能发现中国乡土之美。
　　如今大多数人，常常是饭来张口，既没有在地里种菜的经历，也不擅长烹饪，常常以简单的盒饭快餐应付一日三餐。正是由于这个原因，对食物如何从田野水泽走上餐桌，没有全程直观的认识。美食给中国人生活带来的是润物无声的影响，大多数人，甚至以为美食是日常中自然而然的组成部分。如果这样看待美食，尤其是春节美食，显然是一种误解。生活在物质丰盛的年代，你有没有想过，每一道菜肴的背后，凝聚着多少民间的智慧和心血？除夕之夜，一碗猪肉三鲜馅的饺子，一盘热气腾腾的年糕，它们的食材可能来自城郊、江南、东北农场，甚至深海之中。这些美味在送到餐桌之前，经过了无数双手的温暖传递，其工艺和技巧，更是漫长到无法计量的时光里。
　　春节是中国最重要的节日，整个社会回归到一个个家庭。年夜饭，是中国人一年一度的隆重晚餐，哪些菜肴能荣登餐桌，展示了中华民族的生存空间、文明类型、地域性格以及各地人们对美味的定义。《舌尖上的新年》里“所有人奔赴的晚餐”一文中，作者对于水饺和年糕哪个能代表春节美食，进行了详细解读。一般来讲，北方人过年是少不了水饺的，而南方人过年则离不开年糕。到底是水饺还是年糕代表春节，这其实并不重要。在生活选择多样化的时代，也许在不同人的心中，春节美食都不相同。
　　年夜饭，是春节美食的最大看点。尤其在农村，年夜饭必定是一年收成的检阅，第一原则是隆重、丰盛，各家各户会把最好的食物统统展示出来，至于到底有多么可口，这还要因人而异。第二个原则就是非日常化，如果天天吃的是米饭，这时的主食就会变花样，在湖北是用糯米包的绿豆糍粑，如果平时吃鸡肉，那年夜饭必然会炖一只全鸡。一年就这么一餐，什么美味复杂就做什么。越是贫穷的家庭，寄寓年夜饭的希望就越大。年夜饭，在中国人心中，不是简单的一顿饭，而是具有某种仪式感。
　　《舌尖上的新年》一书，对于全国各地春节美食进行了详细的介绍。全国各地，东南西北，各个地方的历史传统、生态环境、生活习俗等等不同，春节备用的美食差异也极为明显。这些美食缤纷各异，都耗时耗力，烦琐复杂的制作过程，凝聚各地百姓对新年的期待。
　　春节前夕，成千上万的中国人，无论是事业有成者，还是辛辛苦苦的打工族，乘飞机、坐火车、搭汽车、骑摩托，急切地向着家的方向，归心似箭。不为别的，只为除夕那一天，一家人团团圆圆地坐在一起，美美地吃一顿年夜饭。餐桌上的美食，烙在每个人的味蕾上，是心头挥之不去的乡愁和记忆。春节美食每一种不同的味道里，分明是对美好生活的向往。